El achiote o annato es una especia y colorante alimentario de sabor suave, muy común en las cocinas latinoamericana, jamaiquina, beliceña, chamorro, vietnamita y filipina. Se suele mezclar con otras semillas o especias y se puede encontrar en forma de semillas enteras, polvo molido o pasta.
En Filipinas, también llamado atsuete o atsuwete, es esencial en platos como Sotanghon Guisado y Kare-kare, aunque en realidad se utiliza más como colorante alimentario.
En México, la pasta de achiote es un ingrediente importante de la cochinita pibil, el plato de cerdo asado a fuego lento, y del tikinxic, el omnipresente pescado a la parrilla de Yucatán. La pasta de achiote aporta a los platillos un sabor elaborado, fuerte, picante, ligeramente ahumado, dulce y con notas de nuez.
Este producto es para achiote o annato entero y viene en bolsas de 2 onzas.
Recetas
El kare kare es un clásico guiso filipino de cocción lenta, que suele llevar bok choy de rabo de buey, judías verdes y berenjena, con una deliciosa y espesa salsa de cacahuete de color amarillo intenso. Su sabor es muy sutil, ya que tradicionalmente no lleva sal, lo que permite que los sabores de la salsa de cacahuete y de la carne se realcen. Esta receta es ideal para usar con nuestras semillas de achiote entero.
Leer más...
