Cuenco pastelera Pomaireware, cuenco para mezclar de arcilla chilena hecho a mano

Este recipiente es probablemente uno de los más tradicionales de la cocina chilena. Se utiliza para servir todo tipo de sopas y guisos, y especialmente para preparar y servir uno de los platos más populares de Chile, el Pastel de Choclo o Cazuela de Maíz y Carne. El recipiente es de barro sin esmaltar, grueso y con buena distribución del calor. Se puede usar en el horno, la parrilla, la estufa, a fuego vivo o incluso al carbón, para asar, saltear, hervir o cocinar a fuego lento, y para servir. Mantiene la comida caliente durante mucho tiempo. El acabado exterior es el resultado de un proceso de ahumado que le da un color marrón oscuro irregular.

Número de artículo:	CHL-2243-05
Dimensiones (pulgadas):
Longitud:	7.25
Ancho:	6.25
Altura:	3.00
Capacidad:	16 onzas
Cómo medimos

Acerca de Pomaireware

Una de las características más importantes de la cocina criolla chilena son las vasijas de barro de Pomaire. Vienen en una variedad de tamaños y formas, desde la clásica olla hasta cazuelas, jarras, tinajas, platos y cuencos; retienen el calor maravillosamente y aportan un sabor especial a la comida, pudiendo usarse en el horno o directamente sobre la llama. Un pastel de choclo o una paila marina son casi inimaginables en cualquier otra preparación.

Pomaire es un pueblo de unos 10.000 habitantes, ubicado a unos 56 kilómetros al sureste de Santiago de Chile, y un atractivo destino turístico para quienes vienen a comprar cerámica de renombre mundial y a disfrutar de la gastronomía criolla chilena. La cerámica de la ciudad, o Pomaireware™, la ha posicionado en el mapa culinario.

Apariencia

Como ocurre con la mayoría de los productos hechos a mano por artesanos de todo el mundo, las piezas pueden presentar ligeras imperfecciones en la forma o el acabado de los materiales. En ocasiones, el tamaño de piezas del mismo modelo también puede variar ligeramente; sin embargo, estas imperfecciones no comprometen la estética ni la funcionalidad de las piezas y se consideran normales y previsibles. Esto se aprecia especialmente en la coloración exterior, cuyo patrón e intensidad, dependiendo de su posición dentro del horno, serán únicos para cada pieza. Asimismo, aunque las tapas se fabrican individualmente para cada olla, no siempre encajan a la perfección, ya que ambas partes pueden contraerse de forma diferente durante el proceso de cocción.

Con el uso, puede observar que sus piezas cambian de color, especialmente en la parte inferior, donde hay contacto directo con el calor. Esto es normal y no afecta las piezas en absoluto.

Pomaireware™ está bien hecho y durará muchos años con el uso y el cuidado adecuados. Las piezas se pueden usar en el horno, el microondas o la estufa, y se pueden servir directamente en la mesa para una presentación sofisticada. Se pueden usar directamente en cocinas de gas o eléctricas; sin embargo, se recomienda usar un difusor de calor en estas últimas. El difusor de calor (que también se puede usar en cocinas de gas) tiene la ventaja adicional de distribuir el calor lentamente para evitar que los alimentos se quemen. Los utensilios de cocina de barro también se pueden usar en cocinas de inducción con un disco de interfaz para utensilios de cocina de inducción .

Las piezas no deben someterse a cambios bruscos de temperatura. Deben dejarse calentar lentamente, ya sea en la estufa o en el horno, hasta que estén calientes. Asimismo, deben dejarse a temperatura ambiente antes de lavarlas o guardarlas, y nunca colocar una olla caliente sobre una superficie fría, como granito o azulejo.

Las piezas retienen el calor durante un largo periodo de tiempo, por lo tanto, tenga cuidado al manipular una olla caliente.

Para la limpieza, evite usar el lavavajillas y se recomienda lavar a mano. Después de cada uso, llénelo con agua tibia y jabón, dejándolo en remojo brevemente si está muy sucio y luego frote suavemente con una esponja o un paño suave.

No utilice estropajos metálicos ni abrasivos, ya que pueden rayar la superficie, y evite los jabones con aromas fuertes que pueden dar sabor a la arcilla. Utilice utensilios de madera con las piezas, ya que los utensilios metálicos pueden rayar y dañar el interior.

Antes de usar tu nueva pieza de Pomaireware™, debes curarla. En cuanto las humedezcas, olerás la arcilla cruda (¡como el olor a chile!). Lo primero que tendrás que hacer es hervir agua con las piezas o hervir las piezas pequeñas en una olla más grande.

La idea del curado es sellar los poros de la arcilla. Existen muchas técnicas para lograrlo y cada cultura tiene su propia tradición. En Chile, las ollas para sopas, guisos, frijoles, etc., se curan normalmente untando el interior de las piezas, incluido el borde, con aceite, ya sea con una brocha de repostería o con papel absorbente, y metiéndolas en un horno a 200 °C durante aproximadamente 30 minutos, repitiendo el proceso al menos una vez más. Sin embargo, los cuencos no necesitan ser untados con aceite.

Cómo se hacen

Tradicionalmente, las vasijas de cerámica Pomaire se elaboran en un torno de alfarero accionado con el pie. Hoy en día, la mayoría de los artesanos utilizan tecnología moderna, como el torno eléctrico, pero sigue siendo una artesanía. Como se puede ver en el vídeo de esta pestaña, el proceso comienza colocando una bola de arcilla en el centro del torno, una tarea bastante difícil al principio. El artesano aplana la bola de arcilla y comienza a dar forma al borde. Después, levanta el borde con espátulas y otras herramientas hasta que la vasija está completamente formada.

Cuando las piezas están completamente terminadas y secas, se cuecen en hornos de leña. El proceso dura aproximadamente tres horas, alcanzando una temperatura de aproximadamente 750 °C. El calor intenso y el humo de la madera dan como resultado hermosas piezas marrones, resistentes y funcionales.