Al igual que la Cazuela con Tapa, la Cazuela Plana es perfecta para la cocción lenta de guisos y estofados, pero gracias a su perfil bajo, es ideal para arroces y guisos de mariscos como la paella. Es más baja y ancha que la Cazuela con Tapa, ideal para cocinas de gas o eléctricas, y perfecta para colocar en el horno y terminar esos arroces lentamente. Al ser un material natural y poroso, la arcilla no reacciona con los alimentos y provoca una lenta evaporación del vapor. Su interior húmedo y hermético resulta en alimentos más sanos y sabrosos, ya que requiere menos grasa y líquidos. Su hermoso acabado exterior la convierte en una excelente opción para servir en familia.
Pequeño
Medio
Grande
Número de artículo:
MEX-3070-11
MEX-3070-13
MEX-3070-14
Dimensiones (pulgadas):
Longitud:
14
16
17
Ancho:
11.5
13.25
14.25
Altura:
5
5
6
Diámetro:
9.75
11.5
12.5
Capacidad:
3 cuartos de galón
4 cuartos de galón
6 cuartos de galón
Cómo medimos
Acerca de la Cazuela de Barro Mexicana
La cazuela es muy conocida en todo México y se encuentra en casi todas las cocinas mexicanas. Es un utensilio esencial de la cocina mexicana y aporta un sabor y ambiente auténticos a cualquier mesa. Se usa ampliamente para preparar y servir muchos platillos tradicionales, como guisos y cazuelas, y es ideal para moles de cocción lenta, que al cocinarse a fuego lento adquieren un sabor ahumado especial.
Nuestras cazuelas provienen de la región semidesértica del estado mexicano de Hidalgo, donde son elaboradas a mano por nuestros experimentados artesanos con esmaltes 100 % libres de plomo. Cuentan con certificación de libre de plomo y son totalmente aptas para uso alimentario.
Las piezas se pueden usar en el horno, microondas, estufa o incluso sobre fuego directo, y se pueden servir directamente en la mesa para una presentación auténtica. Se pueden usar en cocinas de gas o eléctricas; sin embargo, se recomienda un difusor de calor en estas últimas. A diferencia de otras cazuelas, las nuestras están esmaltadas por dentro y por fuera, lo que facilita su limpieza. El difusor de calor (que también se puede usar en estufas de gas) tiene la ventaja adicional de distribuir el calor lentamente para evitar que los alimentos se quemen. Los utensilios de cocina de barro también se pueden usar en cocinas de inducción con un disco de interfaz para utensilios de cocina de inducción .
Cuidado y uso
Una cazuela de barro mexicana no solo es hermosa, sino también muy resistente y durará muchos años con el uso y el cuidado adecuados. Al igual que con otros utensilios de barro, el sabor de la comida que se cocina en ella mejora con el uso.
Las piezas se pueden usar en el horno, microondas, estufa o incluso sobre fuego directo, y se pueden servir directamente en la mesa para una presentación auténtica. Se pueden usar en cocinas de gas o eléctricas; sin embargo, se recomienda un difusor de calor en estas últimas. El difusor (también compatible con estufas de gas) tiene la ventaja adicional de distribuir el calor lentamente para evitar que los alimentos se quemen. Los utensilios de cocina de barro también se pueden usar en cocinas de inducción con un disco de interfaz para utensilios de cocina de inducción .
Al igual que con cualquier utensilio de cocina de barro o vidrio, las piezas no deben someterse a cambios bruscos de temperatura. Se debe dejar que se adapten lentamente al calor, dejándolas calentar poco a poco hasta que estén calientes. Asimismo, siempre deje que las piezas se enfríen a temperatura ambiente antes de lavarlas o guardarlas, y nunca coloque una olla caliente sobre una superficie fría, como granito o azulejo.
Nuestras cazuelas, a diferencia de otras, están esmaltadas por dentro y por fuera, lo que facilita su limpieza. Nunca deben lavarse en el lavavajillas, solo a mano con agua tibia y jabón. Si están muy sucias, llénelas con agua tibia y jabón, déjelas en remojo brevemente y luego frote suavemente con una esponja o un paño suave. Nunca use limpiadores metálicos ni abrasivos, y evite siempre los jabones con olores fuertes que pueden dar sabor a la arcilla.
Nunca utilice utensilios de metal, ya que pueden rayar y dañar el interior de las piezas. En su lugar, utilice utensilios de madera. Es común que el interior de las piezas se manche o decolore con el uso.
Apariencia
Como ocurre con la mayoría de los productos hechos a mano por artesanos de todo el mundo, las piezas pueden presentar ligeras imperfecciones en la forma o el acabado de los materiales, o en los diseños esmaltados. En ocasiones, el tamaño de piezas del mismo modelo también puede variar ligeramente; sin embargo, estas imperfecciones no comprometen la estética ni la funcionalidad de las piezas y se consideran normales y esperadas. Asimismo, aunque las tapas se fabrican individualmente para cada olla, es posible que no siempre encajen perfectamente, ya que ambas partes pueden contraerse de forma diferente durante el proceso de cocción.
Curación
Nuestras cazuelas están hechas de arcilla fina y se pueden usar después de hervir lentamente un poco de agua, sin necesidad de curarlas. Sin embargo, es mejor curarlas antes de usarlas por primera vez, lo cual se logra simplemente añadiendo un par de dientes de ajo pelados al agua hirviendo que se usa para curarlas.
El condimento en la superficie aumentará con el uso, agregando su sabor característico a los alimentos cocinados en ella y, con el tiempo, se volverá naturalmente antiadherente y requerirá poco mantenimiento.
Cómo se hacen
En el corazón de México, en la región semidesértica del estado de Hidalgo, nuestras cazuelas son elaboradas a mano por artesanos cuyo oficio se ha transmitido de generación en generación. A diferencia de los métodos de sus antepasados, hoy en día el proceso se ha mejorado al esmaltar las cazuelas con esmaltes sin plomo. A la derecha, puede ver el video de todo el proceso.
El proceso comienza con la extracción de la arcilla de las canteras locales. Los trozos de arcilla se transportan luego a la fábrica del artesano. Compuestos y se extienden para que se sequen completamente. Una vez secos, los trozos se muelen con un molinillo eléctrico, una tecnología moderna, hasta obtener un polvo fino. Posteriormente, el polvo se tamiza para asegurar un tamaño uniforme y eliminar cualquier posible piedra o guijarro.
La arcilla finamente molida se combina con un poco de agua y se mezcla a mano. El artesano continúa añadiendo agua y amasando la mezcla, como si fuera panadero. Para las tandas, normalmente grandes, esto se hace en el suelo de su taller.
Para hacer las cazuelas de barro, el artesano toma un trozo de barro lo suficientemente grande para la pieza que se va a hacer y lo golpea hasta el grosor que la pieza requiere con una herramienta parecida a un machacador de carne hecho de roca volcánica, el mismo material que un molcajete.
La arcilla aplanada se moldea sobre moldes de la forma y el tamaño deseados para garantizar una reproducción precisa de las dimensiones. La pieza se frota a mano con agua y se frota posteriormente con piedra volcánica húmeda para sellar los poros de la arcilla.
Luego se voltea la arcilla, se desmolda y se deja secar al aire. Una vez que la arcilla comienza a endurecerse, se alisa el interior con una esponja húmeda y se frota con una pequeña piedra volcánica húmeda para sellar los poros. El frotado por dentro y por fuera de las piezas es una tarea laboriosa y laboriosa, pero da como resultado cazuelas de excelente calidad, a diferencia de otras de fabricación rústica disponibles.
El siguiente paso del proceso es colocar las asas. Para ello, el artesano comienza enrollando un trozo de Arcilla formando una pieza en forma de varilla. La varilla se aplana lentamente sobre la mesa de trabajo con las palmas de las manos. Sumergiéndola en agua para que sea resbaladiza, el artesano la sujeta con una mano y, con la otra, la desliza hacia abajo con el pulgar para darle al mango el contorno deseado y crear surcos. Después, corta un trozo para ajustar el mango a la longitud deseada.
Una vez que el mango tiene la forma correcta, lo fija a la pieza alisando la unión entre las dos piezas de arcilla haciendo que la unión sea invisible.
Una vez secas, las piezas, ahora secas y quebradizas, se lijan por dentro y por fuera con rocas volcánicas porosas para asegurar un acabado liso y dejarlas listas para la primera cocción. Esta se realiza en un horno de leña con forma de cúpula durante más de tres horas. Las piezas se apilan unas sobre otras en la cámara superior del horno, mientras que en la cámara inferior se enciende un fuego de leña dura que alcanza temperaturas superiores a los 530 °C.
Tras la cocción, las piezas enfriadas se esmaltan. Nuestros productos se esmaltan con esmaltes 100 % libres de plomo, mezclados a mano con dedicación y lentitud para evitar la formación de burbujas. Para esmaltar las piezas, el artesano las sumerge cuidadosamente en el esmalte, dejando escurrir el exceso. En el caso de piezas más grandes, se aplica el esmalte con un chorro de agua y se deja escurrir. El esmalte comienza a secarse inmediatamente y se vuelve opaco. Una vez semiseco, se raspa la base con una herramienta de plástico duro para retirar el esmalte, ya que puede provocar que la pieza se pegue al horno en la segunda cocción. A continuación, se limpia la base con una esponja húmeda.
Una vez que el esmalte esté completamente seco, la pieza estará lista para la segunda cocción. Esta se realiza en un moderno horno de gas para controlar mejor la temperatura y las condiciones. Si durante la segunda cocción la temperatura es demasiado baja, el esmalte no madurará ni se volverá transparente; si es demasiado alta, se fundirá demasiado y se escurrirá de la pieza.
Las piezas se hornean a una temperatura de entre 450 y 530 grados Celsius, dando como resultado las hermosas cazuelas de barro mexicano que ofrecemos. Tras experimentar todo el proceso, que puede durar entre 15 y 20 días desde la extracción del barro hasta el producto final, hemos adquirido un mayor aprecio por el oficio de los artesanos y un mayor respeto por su trabajo.
Recetas
Nopales con Salsa de Cerdo y Chile Rojo
A muchas personas les intimidan los nopales, o las hojas de tuna, no solo por su aspecto crudo, sino también por su textura y viscosidad. Al igual que con el quimbombó, o los amas o los odias. Lavar los nopales cortados con agua varias veces ayuda a reducir la viscosidad.
Compuestos y se extienden para que se sequen completamente. Una vez secos, los trozos se muelen con un molinillo eléctrico, una tecnología moderna, hasta obtener un polvo fino. Posteriormente, el polvo se tamiza para asegurar un tamaño uniforme y eliminar cualquier posible piedra o guijarro.
El artesano continúa añadiendo agua y amasando la mezcla, como si fuera panadero. Para las tandas, normalmente grandes, esto se hace en el suelo de su taller.
La arcilla aplanada se moldea sobre moldes de la forma y el tamaño deseados para garantizar una reproducción precisa de las dimensiones. La pieza se frota a mano con agua y se frota posteriormente con piedra volcánica húmeda para sellar los poros de la arcilla.
Arcilla formando una pieza en forma de varilla. La varilla se aplana lentamente sobre la mesa de trabajo con las palmas de las manos. Sumergiéndola en agua para que sea resbaladiza, el artesano la sujeta con una mano y, con la otra, la desliza hacia abajo con el pulgar para darle al mango el contorno deseado y crear surcos. Después, corta un trozo para ajustar el mango a la longitud deseada. 
Una vez que el mango tiene la forma correcta, lo fija a la pieza alisando la unión entre las dos piezas de arcilla haciendo que la unión sea invisible. 
Una vez secas, las piezas, ahora secas y quebradizas, se lijan por dentro y por fuera con rocas volcánicas porosas para asegurar un acabado liso y dejarlas listas para la primera cocción. Esta se realiza en un horno de leña con forma de cúpula durante más de tres horas. Las piezas se apilan unas sobre otras en la cámara superior del horno, mientras que en la cámara inferior se enciende un fuego de leña dura que alcanza temperaturas superiores a los 530 °C.
