Comal de Barro Mexicano | Utensilios de Cocina Tradicionales Artesanales

Como su nombre azteca (comalli) sugiere, el comal tiene sus raíces en México desde la antigüedad, aunque también se usa ampliamente en Centroamérica y Sudamérica. Es una herramienta esencial que se usa en diversas aplicaciones, como preparar tortillas, tostar especias y asar verduras. También se usa para sellar carne y preparar recetas como quesadillas. En muchos hogares hispanos, el comal se transmite de generación en generación como reliquia familiar, ya que se va condimentando con el paso de los años.

La mayoría de los comales que se venden en Estados Unidos son de hierro fundido, pero estos son auténticos comales de barro, hechos con arcilla natural sin tratar (comal de barro), apreciados por su lenta distribución del calor. Con el uso, el comal se cura y, al igual que las sartenes o woks de hierro fundido, le da a la comida un toque extra de sabor.

	Pequeño	Medio	Grande	Extra grande
Número de artículo:	MEX-7463-12	MEX-7463-14	MEX-7463-19	MEX-7463-22
Dimensiones (pulgadas):
Longitud:	12	14	19	22
Ancho:	12	14	19	22
Altura:	1.0	1.5	2.0	2.0
Diámetro:	12	14	19	22
Cómo medimos

Un comal de barro es muy frágil y puede romperse si no se cuida. Tenga cuidado al moverlo o lavarlo, y asegúrese de no golpear los lados con ningún objeto.

Un comal de barro se puede usar en estufas de gas o eléctricas, con llama directa o, si lo desea, en horno o microondas. Si usa una estufa eléctrica, se recomienda usar un difusor de calor , ya que distribuye el calor lentamente para evitar que los alimentos se quemen. Un comal de barro se puede usar en estufas de inducción; sin embargo, debe usarse con un disco de interfaz para utensilios de cocina de inducción .

Al igual que cualquier utensilio de cocina de barro o vidrio, un comal de barro no debe someterse a cambios bruscos de temperatura. Debe dejarse que se adapte lentamente al calor, dejándolo calentarse poco a poco hasta que esté caliente. Asimismo, siempre deje que el comal se enfríe a temperatura ambiente antes de lavarlo o guardarlo, y nunca lo coloque sobre una superficie fría, como granito o azulejo.

Para limpiar un comal de barro, lávelo a mano con agua tibia y jabón. Nunca lo meta en el lavavajillas, ya que no solo absorberá el sabor del jabón, sino que, al ser tan frágil, podría romperse. Si está muy sucio, puede remojarlo brevemente en agua tibia y jabón, luego restriegue suavemente con una esponja o un paño suave. Nunca use limpiadores metálicos ni abrasivos, y evite siempre los jabones con olores fuertes que pueden dar sabor al barro.

Nunca utilice utensilios de metal, ya que pueden rayar y dañar el interior de las piezas. En su lugar, utilice utensilios de madera. Es común que el interior de las piezas se manche o decolore con el uso.

Apariencia

Como ocurre con la mayoría de los productos hechos a mano por artesanos de todo el mundo, el comal puede presentar ligeras imperfecciones en la forma, el acabado de los materiales o los diseños esmaltados. En ocasiones, las tallas de un mismo modelo también pueden variar ligeramente; sin embargo, estas imperfecciones no comprometen la estética ni la funcionalidad de la pieza y se consideran normales y esperadas.

Antes de usar un comal de barro, debe sellarse y curarse para evitar que los alimentos se peguen, especialmente las tortillas. Para curarlo, coloque el comal a fuego lento y caliente lentamente. Prepare una mezcla acuosa de cal seca (cal) y agua y extienda una capa fina sobre toda la superficie del comal con una toalla o brocha seca. Caliéntelo hasta que la mezcla de cal se seque y endurezca. Una vez frío, enjuague el comal y repita el proceso. El comal ya está listo para usar.

La cal seca es una cal química en forma de hidróxido de calcio (también conocida como cal comestible, cal hidratada o CaH₂O₂). Es común en algunos procesos de procesamiento de alimentos en Latinoamérica y lo ha sido durante milenios.

En el corazón de México, en la región semidesértica del estado de Hidalgo, nuestras cazuelas son elaboradas a mano por artesanos cuyo oficio se ha transmitido de generación en generación. A diferencia de los métodos de sus antepasados, hoy en día el proceso se ha mejorado al esmaltar las cazuelas con esmaltes sin plomo. A la derecha, puede ver el video de todo el proceso.

El proceso comienza con la extracción de la arcilla de las canteras locales. Los trozos de arcilla se transportan luego a la fábrica del artesano. Compuestos y se extienden para que se sequen completamente. Una vez secos, los trozos se muelen con un molinillo eléctrico, una tecnología moderna, hasta obtener un polvo fino. Posteriormente, el polvo se tamiza para asegurar un tamaño uniforme y eliminar cualquier posible piedra o guijarro.

La arcilla finamente molida se combina con un poco de agua y se mezcla a mano. El artesano continúa añadiendo agua y amasando la mezcla, como si fuera panadero. Para las tandas, normalmente grandes, esto se hace en el suelo de su taller.

Para hacer las cazuelas de barro, el artesano toma un trozo de barro lo suficientemente grande para la pieza que se va a hacer y lo golpea hasta el grosor que la pieza requiere con una herramienta parecida a un machacador de carne hecho de roca volcánica, el mismo material que un molcajete.

La arcilla aplanada se moldea sobre moldes de la forma y el tamaño deseados para garantizar una reproducción precisa de las dimensiones. La pieza se frota a mano con agua y se frota posteriormente con piedra volcánica húmeda para sellar los poros de la arcilla.

Luego se voltea la arcilla, se desmolda y se deja secar al aire. Una vez que la arcilla comienza a endurecerse, se alisa el interior con una esponja húmeda y se frota con una pequeña piedra volcánica húmeda para sellar los poros. El frotado por dentro y por fuera de las piezas es una tarea laboriosa y laboriosa, pero da como resultado cazuelas de excelente calidad, a diferencia de otras de fabricación rústica disponibles.

El siguiente paso del proceso es colocar las asas. Para ello, el artesano comienza enrollando un trozo de Arcilla formando una pieza en forma de varilla. La varilla se aplana lentamente sobre la mesa de trabajo con las palmas de las manos. Sumergiéndola en agua para que sea resbaladiza, el artesano la sujeta con una mano y, con la otra, la desliza hacia abajo con el pulgar para darle al mango el contorno deseado y crear surcos. Después, corta un trozo para ajustar el mango a la longitud deseada.

Una vez que el mango tiene la forma correcta, lo fija a la pieza alisando la unión entre las dos piezas de arcilla haciendo que la unión sea invisible.

Una vez secas, las piezas, ahora secas y quebradizas, se lijan por dentro y por fuera con rocas volcánicas porosas para asegurar un acabado liso y dejarlas listas para la primera cocción. Esta se realiza en un horno de leña con forma de cúpula durante más de tres horas. Las piezas se apilan unas sobre otras en la cámara superior del horno, mientras que en la cámara inferior se enciende un fuego de leña dura que alcanza temperaturas superiores a los 530 °C.

Tras la cocción, las piezas enfriadas se esmaltan. Nuestros productos se esmaltan con esmaltes 100 % libres de plomo, mezclados a mano con dedicación y lentitud para evitar la formación de burbujas. Para esmaltar las piezas, el artesano las sumerge cuidadosamente en el esmalte, dejando escurrir el exceso. En el caso de piezas más grandes, se aplica el esmalte con un chorro de agua y se deja escurrir. El esmalte comienza a secarse inmediatamente y se vuelve opaco. Una vez semiseco, se raspa la base con una herramienta de plástico duro para retirar el esmalte, ya que puede provocar que la pieza se pegue al horno en la segunda cocción. A continuación, se limpia la base con una esponja húmeda.

Una vez que el esmalte esté completamente seco, la pieza estará lista para la segunda cocción. Esta se realiza en un moderno horno de gas para controlar mejor la temperatura y las condiciones. Si durante la segunda cocción la temperatura es demasiado baja, el esmalte no madurará ni se volverá transparente; si es demasiado alta, se fundirá demasiado y se escurrirá de la pieza.

Las piezas se hornean a una temperatura de entre 450 y 530 grados Celsius, dando como resultado las hermosas cazuelas de barro mexicano que ofrecemos. Tras experimentar todo el proceso, que puede durar entre 15 y 20 días desde la extracción del barro hasta el producto final, hemos adquirido un mayor aprecio por el oficio de los artesanos y un mayor respeto por su trabajo.