Sartén para comal mexicana de acero al carbono

Como su nombre azteca (comalli) sugiere, el comal tiene sus raíces en México desde la antigüedad, aunque también se usa ampliamente en Centroamérica y Sudamérica. Es una herramienta esencial que se usa en diversas aplicaciones, como preparar tortillas, tostar especias y asar verduras. También se usa para sellar carne y preparar recetas como quesadillas. En muchos hogares hispanos, el comal se transmite de generación en generación como reliquia familiar, ya que se va condimentando con el paso de los años.

Estos comales de acero al carbono son muy duraderos y, si se cuidan adecuadamente, durarán años. Además, son mucho más ligeros que los de hierro fundido. Al igual que las sartenes o woks de hierro fundido, el comal de acero al carbono se cura y aporta un toque extra de sabor a los alimentos cocinados, a diferencia de los comales antiadherentes modernos, que no aportan nada. Asar los ingredientes en un comal caliente crea capas de sabores, y la piel carbonizada de las verduras añade un toque extra de sabor.

Número de artículo:	MEX-7475-16
Dimensiones (pulgadas):
Longitud:	17
Ancho:	15.5
Altura:	.75
Diámetro:	15.5
Cómo medimos

APARIENCIA

Como ocurre con la mayoría de los productos hechos a mano por artesanos de todo el mundo, los comales de metal pueden presentar ligeras imperfecciones en la forma o el acabado de los materiales. Al estar hechos de acero al carbono, es posible que presenten ligeras manchas de óxido; sin embargo, esto es normal y se eliminará durante el proceso de curado. Con el cuidado adecuado, no volverán a oxidarse.

Un comal de acero al carbono es perfecto para asar verduras y chiles, y también para hacer quesadillas. El video a la derecha muestra a una mujer en México preparando una quesadilla en un enorme comal de acero al carbono. También es el utensilio predilecto para cocinar o calentar tortillas. El comal de acero al carbono se puede usar en estufas de gas y eléctricas, así como en hornos, parrillas o llamas abiertas. Simplemente coloque el comal sobre la fuente de calor y caliente. Tenga cuidado al manipularlo, ya que se calienta mucho, incluso las asas. Es mejor dejarlo enfriar antes de moverlo. Si necesita moverlo, use guantes de cocina gruesos o varias capas de utensilios de cocina para evitar que se queme.

Limpieza de un comal

Los comales son fáciles de cuidar, pero si no se cuidan adecuadamente, se oxidan. Por lo tanto, asegúrese de limpiar y guardar su comal correctamente después de cada uso. Para limpiarlo, simplemente pase un paño de cocina por la superficie del comal con una toalla de papel o una esponja seca. Si es necesario, use una esponja o un estropajo no metálico para raspar el exceso de comida. Si está muy sucio, puede enjuagarlo con agua caliente, frotando suavemente cualquier resto de comida con una esponja o un estropajo no metálico. No deje que el comal se seque al aire, sino que caliéntelo para asegurar que se evapore toda la humedad. Después de calentarlo, retírelo del fuego y aplique una fina capa de aceite sobre toda la superficie con una toalla de papel. Use guantes de cocina si el comal aún está demasiado caliente para manipularlo. Limpie cualquier residuo de aceite y guárdelo hasta que lo vuelva a usar. Si aparece óxido, simplemente lave la superficie del comal con agua caliente y elimine cualquier resto de óxido con lana de acero si es necesario. Vuelva a curarlo como se indicó anteriormente.

Nunca limpie ni frote un comal curado con jabón ni productos químicos agresivos, ni lo meta en el lavavajillas, a menos que sea absolutamente necesario para cumplir con las normas sanitarias. Estos productos químicos dañarán el acabado curado del comal. Enjuáguelo y séquelo bien.

Al igual que una sartén de hierro fundido, un comal de acero al carbono debe curarse antes de usarlo. El primer paso es retirar la capa protectora de aceite del fabricante. Para ello, lave bien el comal con agua caliente y un poco de detergente líquido, utilizando una esponja si es necesario. Enjuague y seque bien el comal. Antes de comenzar el proceso, elija un aceite con un punto de humo alto, como aceite de cacahuate, canola o semilla de uva. El proceso de curado requiere que el aceite se queme a alta temperatura, lo que genera humo, así que asegúrese de que haya suficiente ventilación abriendo una ventana o encendiendo la campana extractora.

Use una brocha de repostería o de barbacoa para cubrir ambos lados del comal con una capa generosa de aceite. Colóquelo a fuego alto durante unos 30 minutos. A medida que el aceite comience a quemarse y oscurecer el comal, reubíquelo periódicamente para asegurarse de que se endurezca por completo. Deje enfriar el comal y retire el exceso de aceite con una toalla de papel. Este proceso se realiza mejor en una parrilla. Su comal ya está listo para usar.