Aunque normalmente están hechas de hierro fundido o aluminio, estas tawas especiales, fabricadas en el norte de Tamil Nadu, están hechas de esteatita. No deben confundirse con el gres, un tipo de arcilla cocida a alta temperatura, sino que están hechas a mano a partir de un solo bloque de esteatita natural y no tóxica, lo que les permite soportar altas temperaturas y mantenerse calientes durante mucho tiempo. La hermosa piedra también ofrece una presentación impactante y exótica.
Es muy importante curar correctamente una esteatita siguiendo atentamente las instrucciones. Si no se cura correctamente, la piedra podría agrietarse durante el uso. Consulte la pestaña de curado para obtener instrucciones.
Las tawas se utilizan para preparar todo tipo de roti o panes indios, desde chapatis y parathas hasta dosas y cheelas.
Pequeño
Grande
Número de artículo:
IND-7025-11
IND-7025-13
Dimensiones (pulgadas, aproximadas):
Longitud:
12
13
Ancho:
10
11.5
Altura:
1
1
Diámetro:
8.5
9.5
Cómo medimos
Apariencia
En su estado natural, son de color claro, sin embargo, necesitan ser curados antes de su primer uso, lo que hará que se vuelvan de un tono gris más oscuro, pero aún mantienen su hermoso patrón de piedra parecido al granito.
Las macetas pueden variar en color y tono entre sí dependiendo de la composición exacta de los minerales de la piedra, lo que hace que cada pieza sea única.
Como ocurre con la mayoría de los productos hechos a mano por artesanos de todo el mundo, las piezas pueden presentar ligeras imperfecciones en la forma o el acabado de los materiales, sin embargo, estas imperfecciones no comprometen la estética ni la funcionalidad de las piezas y se consideran normales y esperadas.
Cuidado y uso
Las tawas de esteatita se pueden usar en estufas o parrillas, y se pueden servir directamente en la mesa para una presentación sofisticada. Se pueden usar directamente en cocinas de gas o eléctricas; sin embargo, se recomienda usar un difusor de calor en estas últimas. El difusor (también compatible con cocinas de gas) tiene la ventaja adicional de distribuir el calor lentamente para evitar que los alimentos se quemen. Las tawas también se pueden usar en cocinas de inducción con un disco de interfaz para utensilios de cocina de inducción.
Para usar una tawa de esteatita, primero debe curarse. Siga las instrucciones de la pestaña de curado. Una vez curada, colóquela a fuego lento durante 5 minutos para empezar a usarla. Corte una cebolla por la mitad. Sumerja la parte cortada en aceite. Use este aceite para engrasar la tawa.
Cambie a fuego medio bajo y su Tawa estará lista para usar.
Para preparar dosa, tome un cucharón de masa fermentada y viértala sobre la tawa. Extienda la masa en sentido horario con un cucharón para formar un disco grande, como se hace para preparar panqueques.
Vierta una cucharadita de aceite sobre todo el dosa y cierre la Tawa con una tapa y déjela cocinar durante 2 minutos.
Retire la tapa y retire con cuidado la dosa con un cucharón plano y continúe con la masa restante y repita.
La tawa no debe someterse a cambios bruscos de temperatura y debe dejarse que se adapte lentamente al calor, ya sea en la estufa o en el horno. Asimismo, debe dejar que la tawa se adapte a la temperatura ambiente antes de lavarla o guardarla, y nunca la coloque sobre una superficie fría, como granito o baldosas.
La tawa retiene el calor durante un largo período de tiempo, así que tenga cuidado al manipular una tawa caliente.
Para limpiarla, evite usar el lavavajillas; se recomienda lavarla a mano. Después de cada uso, frote la tawa suavemente con una esponja o un paño suave. Es recomendable volver a aplicar un poco de aceite antes de guardarla.
No utilice estropajos metálicos ni abrasivos, ya que pueden rayar la superficie, y evite los jabones con aromas fuertes que pueden dar sabor a la tawa. Utilice utensilios de madera con las piezas, ya que los utensilios metálicos pueden rayar y dañar el interior.
Curación
Antes de usar las ollas y sartenes de esteatita india para cocinar por primera vez, deben curarse. Este proceso no solo sella los poros de la piedra, sino que también la endurece y prolonga su vida útil. Además, hace que la sartén sea más resistente a las adherencias. Dado que el color se vuelve más intenso y adquiere un tono gris más oscuro, algunas personas las consideran aún más hermosas después del proceso de curado.
El proceso se puede ver en el video de la derecha. Para comenzar, enjuague bien la bandeja con agua corriente para eliminar cualquier resto de suciedad del proceso de fabricación o envío y déjela secar completamente.
Una vez que la sartén esté completamente seca, cúbrala con abundante aceite de ricino por encima y por debajo. Luego, espolvoree cúrcuma en polvo por toda la superficie y asegúrese de distribuirla uniformemente por toda la sartén, tanto por encima como por debajo. Use guantes protectores para no mancharse la piel ni las uñas. Coloque la sartén en un lugar fresco y seco y déjela reposar durante la noche. Repita este proceso durante cuatro (4) días, aplicando más aceite y cúrcuma cada vez.
Después del proceso de cúrcuma y aceite de ricino, lava bien la sartén para eliminar los residuos y colócala en una olla grande llena de agua caliente con caldo de arroz o kanji vellam (el agua con almidón que queda de la cocción del arroz) y déjala reposar toda la noche. Al día siguiente, hierve el agua hasta que se seque por completo. Repite el proceso durante cuatro (4) días seguidos. Quizás quieras usar tu hermosa sartén, pero termina el proceso para asegurarte de que no se rompa.
Después del último hervor, puedes enjuagarlo bien con agua corriente y comenzar a disfrutar de tu sartén de esteatita india.
Recetas
Kal Dosa
Unos panqueques esponjosos, crujientes y saludables al estilo del sur de la India. No solo son nutritivos, sino también fáciles de preparar. Prepáralos para el desayuno o la cena y sírvelos con chutney o dal.
Para usar una tawa de esteatita, primero debe curarse. Siga las instrucciones de la pestaña de curado. Una vez curada, colóquela a fuego lento durante 5 minutos para empezar a usarla. Corte una cebolla por la mitad. Sumerja la parte cortada en aceite. Use este aceite para engrasar la tawa.
Para preparar dosa, tome un cucharón de masa fermentada y viértala sobre la tawa. Extienda la masa en sentido horario con un cucharón para formar un disco grande, como se hace para preparar panqueques. 
Vierta una cucharadita de aceite sobre todo el dosa y cierre la Tawa con una tapa y déjela cocinar durante 2 minutos. 
Retire la tapa y retire con cuidado la dosa con un cucharón plano y continúe con la masa restante y repita.
