Cuenco individual de arcilla india para servir biryani

Existen muchos tipos de recipientes, generalmente llamados handi, para cocinar y/o servir biryani. Nuestros cuencos individuales de arcilla india son perfectos para el método de cocción lenta dum pukht, que data de principios del siglo XVI y consiste en cocinar y servir el plato en un recipiente hermético. Son pequeños para servir porciones individuales e incluso son ideales para postres o helados.

Estos cuencos están hechos a mano por nuestros artesanos en Tamil Nadu, India, con arcilla natural de la región, lo que les da diversas tonalidades de color marrón rojizo. Las ollas de barro tienen forma casi esférica con una boca estrecha que permite sellarlas con masa de harina y agua. Tradicionalmente, no tienen asa, por lo que deben levantarse sujetándolas por el borde o ahuecadas con las manos. Su interior está esmaltado con esmaltes sin plomo ni cadmio, lo que las hace impermeables, ecológicas y aptas para alimentos.

El biryani es la mejor comida preparada en una sola olla, y posiblemente la joya de la corona culinaria de la India. El biryani es un plato que puede tardar varias horas en prepararse, ya que el arroz basmati se infusiona primero con especias variadas como canela, cardamomo y clavo, y se cubre con cordero, pollo, pescado o verduras y una salsa espesa. Luego, el plato se sella con una tapa de masa y se calienta lentamente hasta que esté listo para servir.

	Pequeño	Medio
Número de artículo:	IND-2091-04	IND-2091-05
Dimensiones (pulgadas):
Longitud:	4.25	5.50
Ancho:	4.25	5.50
Altura:	2,75	3.75
Diámetro:	3.5	3.5
Capacidad:	10 onzas	20 onzas
Cómo medimos

APARIENCIA

Estos cuencos de arcilla están hechos a mano por artesanos de forma tradicional y, como ocurre con la mayoría de los productos artesanales, pueden presentar ligeras imperfecciones en la forma o el acabado de los materiales. En ocasiones, el tamaño de piezas del mismo modelo también puede variar ligeramente; sin embargo, estas imperfecciones no comprometen la estética ni la funcionalidad de las piezas y se consideran normales y previsibles.

USAR

Nuestro tazón individual de arcilla india para biryani se puede usar para servir, o mejor aún, para cocinar biryani. Se puede usar en hornos tradicionales, microondas, hornos de carbón o de hogar abierto, o sobre fuego directo, y es el recipiente perfecto para servir directamente en la mesa y lograr una presentación auténtica. La arcilla retiene el calor durante mucho tiempo, así que tenga cuidado al manipularla y asegúrese de proteger cualquier superficie sobre la que se coloque. También son ideales para servir postres como arroz con leche (Rice Kheer) o helado.

Al igual que con cualquier utensilio de cocina de barro o vidrio, las piezas no deben someterse a cambios bruscos de temperatura. Deben dejarse calentar lentamente, ya sea en la estufa o en el horno, hasta que estén calientes. Asimismo, deben dejarse a temperatura ambiente antes de lavarlas o guardarlas, y nunca colocar una olla caliente sobre una superficie fría, como granito o azulejo.

Normalmente, un plato de biryani se prepara cocinando arroz basmati con especias indias como cúrcuma, clavo, canela, pimienta negra, cardamomo y otras, junto con mantequilla ghee, hasta que esté bien cocido y con el sabor de las especias. Una vez listo, se coloca en capas en un recipiente como nuestros tazones individuales de barro, junto con cordero, pollo, mariscos frescos o verduras preparadas por separado, cebolla frita y otros ingredientes. Se cubre con masa y se calienta en un horno o, más tradicionalmente, sobre las brasas. Al cubrir con la masa, los tazones funcionan como una vaporera, reteniendo el calor y los jugos del biryani, lo que realza su sabor. Finalmente, se retira el sello y se libera el aroma natural de las especias y la tierna comida para el disfrute del comensal.

CUIDADO

Los tazones son aptos para lavavajillas; sin embargo, es mejor lavarlos a mano con jabón suave, ya que al meterlos en el lavavajillas pueden absorber el sabor del detergente. Si están muy sucios, llénelos con agua tibia jabonosa y déjelos en remojo brevemente. Luego, frótelos suavemente con una esponja o un paño suave. Nunca use limpiadores metálicos ni abrasivos, y evite siempre los jabones con olores fuertes que pueden dar sabor a la arcilla.

Aunque el tazón de arcilla para biryani esté esmaltado por dentro, debe curarse antes de usarlo por primera vez. Para ello, enjuáguelo bien con agua corriente para eliminar cualquier resto de suciedad del proceso de fabricación o envío. Después de secarlo con un paño de cocina, llénelo con agua corriente o, si lo prefiere, con caldo de arroz (kanji vellam) y déjelo en remojo toda la noche. Al día siguiente, vacíe el agua y lávelo de nuevo. Con una toalla de papel, límpielo con abundante aceite (preferiblemente de coco o sésamo) por dentro y por fuera. Coloque el tazón al fuego o en el horno y suba lentamente el fuego a temperatura media durante unos 5 minutos. Deje que el tazón se enfríe por completo, vuelva a llenarlo con caldo de arroz o agua corriente y déjelo reposar toda la noche. Este procedimiento debe repetirse durante tres días. Al cuarto día, puede vaciar el tazón, enjuagarlo bien con agua corriente y empezar a disfrutar de su tazón de arcilla para biryani. Cortesía de http://www.jopreetskitchen.com

Los utensilios de cocina de arcilla india que vendemos son elaborados por nuestros artesanos en Tamil Nadu, India. Es una tarea laboriosa y que requiere mucho tiempo. Esperamos que disfruten viendo el video sobre su fabricación.